Rodzaje mleka roślinnego Obecnie na rynku dostępne są następujące rodzaje mleka: z roślin strączkowych (sojowe), ze zbóż (ryżowe, owsiane, jaglane, orkiszowe), z pseudozbóż (gryczane), z pestek lub orzechów (migdałowe, z orzechów laskowych). W zależności od surowca użytego do produkcji, mleko będzie różniło się smakiem, konsystencją, barwą i zapachem. Choć w przepisach zwykle podany jest rodzaj mleka, którego użyto podczas przygotowywania potrawy, to od naszych upodobań smakowych zależy, po jakie sięgniemy. Zanim jednak zdecydujemy się na wybór konkretnego, warto poznać choć ogólną ich charakterystykę – zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczych, czyli równie ważnego dla nas kryterium.
Mleko migdałowe – orzechowy, lekko słodki posmak z pewnością przypadnie do gustu wielbicielom jednych z najzdrowszych orzechów świata – migdałów. Mleko bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, magnez, wapń, potas czy cynk ma również stosunkowo mało kalorii. Szczególnie poleca się je przy schorzeniach układu pokarmowego i krążenia. Poza tym świetnie sprawdzi się w wypiekach, jako dodatek do kawy czy porannej owsianki.
Przepis na mleko migdałowe
Sposób przygotowania: 1 szklankę migdałów namocz na noc w wodzie. Następnego dnia zmiksuj z 4 szklankami wody. Przecedź przez gazę lub sito.
Mleko kokosowe – słodki, kokosowy smak porwał mnie już od pierwszej szklanki i chyba już na zawsze pozostanie moim numerem jeden na liście najlepszych rodzajów mleka roślinnego. Choć zawiera więcej tłuszczu, przez co jest też bardziej kaloryczne, oferuje nam również nieco witamin z grupy B oraz C i E. Pomimo iż zawiera nasycone kwasy tłuszczowe, tłuszcz kokosowy jest najzdrowszy na świecie, a unikanie jego spożywania ze względu na brak jedno- i wielonienasyconych wiązań jest dużym błędem. Poza tym, w mleku kokosowym znajdziemy również pewną ilość żelaza, magnezu, selenu, fosforu i wapnia pochodzących z miąższu. Ten napój również świetnie sprawdzi się jako dodatek do kawy, ciast, deserów czy śniadań – jednym słowem wszystkich posiłków przygotowywanych na słodko
Przepis na mleko kokosowe
Sposób przygotowania: 1 szklankę wiórek kokosowych zalej 2 szklankami ciepłej wody. Odstaw na 1–2 godziny, zblenduj i przeciśnij przez gazę. Pozostałe wiórki można wysuszyć i zmielić na mąkę kokosową lub dodać do deseru czy wypieków.
Mleko sojowe – najpopularniejszy przedstawiciel mleka roślinnego. Choć do jego specyficznego smaku trzeba przywyknąć, znajdą się pewnie wielbiciele szalejący za nim już od pierwszego spróbowania. Mleko sojowe jest stosunkowo bogate w białko roślinne, przez co chętnie wybierają je osoby chcące podwyższyć podaż tego makroskładnika w diecie wegańskiej. Ponadto oferuje nam żelazo, wapń i witaminy z grupy B. Mleko sojowe jest najbardziej uniwersalnym substytutem mleka krowiego w roślinnej kuchni. Zanim jednak po nie sięgniemy, musimy pamiętać, że jest dość ciężkostrawne, a soja jako jeden z silniejszych alergenów może wywołać objawy u osób uczulonych. Poza tym, powinny unikać go osoby z niedoczynnością tarczycy, gdyż soja może mieć negatywny wpływ na produkcję hormonów tarczycowych.
Przepis na mleko sojowe
Sposób przygotowania: 1 szklankę ziaren soi namocz w 3 szklankach wody. Odstaw na kilkanaście godzin, po czym odsącz nasiona z wody, przepłukaj i blenduj w (mocnym) blenderze w dwóch partiach, dodając każdorazowo po 2 szklanki wody. Soję przełóż do miski i wrzuć do gotującej się wody (ok. 2 litry). Mieszaj do momentu powtórnego zagotowania, wyłącz palnik i odstaw na ok. 5–10 min – do opadnięcia piany. Zagotuj ponownie i gotuj przez ok. 5 min. Powstałe mleko przecedź przez sito, na którym osiada okara – resztki soi, które z powodzeniem możesz wykorzystać do wypieków, wegańskich pasztetów i klusek. Mleko można nieco bardziej rozcieńczyć, jeśli smak jest zbyt intensywny.
Mleko owsiane – choć jego barwa i konsystencja nie przypomina śnieżnej bieli mleka krowiego czy nawet innych, roślinnych zamienników, warto po nie sięgać – chociażby ze względu na zawartość kwasu foliowego i wapnia. Jest też mniej tłuste, przez co niskokaloryczne. Jego przygotowanie jest dużo szybsze, gdyż nie wymaga wcześniejszego, kilkunastogodzinnego moczenia w wodzie przed blendowaniem. Wielbiciele owsianki z pewnością polubią je za podobny do niej smak.
Przepis na mleko owsiane
Sposób przygotowania: szklankę płatków owsianych zalej 4 szklankami wody i blenduj około minuty. Przelej ciecz przez gazę. Mleko gotowe!
Choć rodzajów mleka roślinnego jest o wiele więcej, przedstawione zostały najbardziej popularne i powszechnie rodzaje. Mimo, że z łatwością można kupić je w większości sklepów, domowa produkcja będzie nie tylko tańsza i bardziej ekonomiczna, ale też da nam produkt zdrowszy i bardziej naturalny. A teraz, kiedy roślinna droga mleczna nie wydaje się już być wziętą z kosmosu, każdy weganin z pewnością bez problemu się na niej odnajdzie.
http://bonavita.pl/weganska-droga-mleczna-czyli-krotki-przewodnik-po-rodzajach-mleka-roslinnego
